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桃子为什么很酸?科研人员透露,其中奥秘_2021欧洲杯官网

发布时间:2021-06-03人气:
本文摘要:科研人员透露,其中奥秘新华社武汉8月12日电记者谭元斌有桃酸,有桃酸,为什么?中国科学院武汉植物园果树分子培育学科研究人员通过测定桃果有机酸的成分和含量,发现桃果有机酸主要包括苹果酸和柠檬酸。研究发现,低酸品种桃果没有那么酸,是因为在果实发育后期相关基因表现降低了柠檬酸、苹果酸的含量。

苹果酸

桃子为什么很酸?科研人员透露,其中奥秘新华社武汉8月12日电记者谭元斌有桃酸,有桃酸,为什么?中科院武汉植物园最新研究揭秘有机酸积累量是衡量水果风味质量的重要指标。中国科学院武汉植物园果树分子培育学科研究人员通过测定桃果有机酸的成分和含量,发现桃果有机酸主要包括苹果酸和柠檬酸。桃果发育初期大量积累有机酸,但果成熟期有机酸含量明显下降,形成低酸性状。

桃果中苹果酸的积累与代谢和液泡贮藏有关,柠檬酸的积累主要由代谢决定。柠檬酸、苹果酸的积累都是由基因控制。研究发现,低酸品种桃果没有那么酸,是因为在果实发育后期相关基因表现降低了柠檬酸、苹果酸的含量。

关于柠檬酸来说,谷氨酸DCD的表现水平的提高促进了柠檬酸的分解,同时,丙酮酸DCD和丙酮酸DCD的提高表现和乙醇DCD的提高表现也有可能影响柠檬酸的积累。就苹果酸而言,负调节基因对苹果酸合成渠道中的限速酶编码基因和苹果酸转运体基因表达的抑制,降低了苹果酸的积累。相反,高酸品种桃果之所以那么酸,是因为在高酸品种桃果发育后期,受到基因的控制,积累了大量的柠檬酸和苹果酸。

桃果

该研究负责人、中国科学院武汉植物园研究员韩月彭表示,该研究对利用基因技术改善桃果实风味质量具有指导意义。相关研究成果最近发表在国际学术期刊食品化学上。编辑:王诗尧。


本文关键词:苹果酸,高酸,有机酸,柠檬酸,2021欧洲杯官网

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